Recetas Navideñas: ''Receta Argentina''

EMPANADAS SALTEÑAS:

INGREDIENTES:

Masa
750 gs. de harina
150 gs. de grasa de cerdo
2 tazas de salmuera tibia

Relleno
1/2 kg. de carnaza de ternera cortada a cuchillo en trocitos pequeñitos
4 cebollas de verdeo
3 huevos duros
1/2 taza de pasas de uvas
1 aceituna por empanada
1/4 kg. de grasa de pella
1 cda. de pimentón
1 cda. de comino en grano
1 cda. de ají molido grueso

PREPARACIÓN:

Masa: Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejar descansar la masa. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.

Relleno: Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos duros y las pasas y aceitunas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.

Las más tradicionales empanadas salteñas son fritas en grasa animal o vegetal, pero son más livianas al horno.

 TOMATES RELLENOS:

INGREDIENTES:

6 tomates
1 lata grande de atún al natural
1 lata de arvejas
1 lata de choclo cremoso
8 cucharadas de mayonesa. (Guardar una parte de esta para adornar)
1 cucharada de apio bien picadito
6 aceitunas
Sal

PREPARACIÓN:

Lavar los tomates, secarlos y quitarles una tapita y una parte del interior para rellenar. Salarlos.  Mezclar aparte el atún con las arvejas, el apio, el choclo y la mayonesa, y luego rellenar los tomates, los que se irán ubicando en una fuente sobre hojas de lechuga bien lavadas y escurridas. Se les coloca sobre el relleno en cada tomate, un copo de mayonesa con una aceituna en el centro. Llevar a la heladera hasta servir.

TARTA DE ATÚN Y HUEVO:

INGREDIENTES:

2 discos de tarta (preparados o comprados)
1 lata de atún
tres huevos
1 cebolla
1 ají morrón

PREPARACIÓN:

Picar finamente la cebolla y saltear en muy poca aceite. Agregar el ají cortado en tiritas finas. Retirar del fuego y agregar el atún. Salpimentar y acomodar sobre la masa de tarta en la tartera. Agregar los huevos enteros crudos, ubicándolos estratégicamente. Tapar con el otro disco de tarta. pintar con huevo batido, y llevar a horno moderado por unos 20 minutos aproximadamente.

LENGUA A LA VINAGRETA

Hervir una lengua de vaca en abundante caldo con sal y verduras hasta que quede tierna.

Retirar del caldo, escurrir y entibiar.

Pelar toda la lengua, y retirar adherencias. (Hay quienes vuelven a darle un hervor luego de sacarle la piel)

Ya limpia, cortar en rodajas finas y preparar la vinagreta con ajo, perejil, huevo duro, bien picaditos, aceite y vinagre. Esta vinagreta cubre las rodajas de lengua, que se colocan en una fuente de vidrio o loza, luego se tapa y se lleva a heladera hasta servir como fiambre.

En ciertas zonas, la salsa se completa con cebolla picada y trocitos de aceitunas.

PAN DULCE AL ESTILO DIANA 
(para dos panes dulces)

Ingredientes

• 350 gr. de harina leudante
• 250 gr. de manteca
• 170 gr. de azúcar blanca
• 6 o 7 huevos
• Esencia de vainilla c/n
• Vino dulce tipo oporto c/n
• 100 gr. de nueces picadas
• 100 gr. de almendras cortadas
• 100 gr. de pasas de uva sin semilla negras (se remojan en licor)
• 100 gr. pasas de uva sin semilla blancas (se remojan en licor)
• 60 gr. de  cerezas confitadas (en almíbar)
• 100 gr. maní tostado (sin sal)
  
  

Preparación

Colocar la manteca (pomada) en un recipiente, agregar el azúcar  y mezclar. Agregar los huevos uno por uno uniendo la preparación y luego, la vainilla. Introducir toda la fruta en otro recipiente y mezclar con un poco de harina. Iniciar la unión de los líquidos con los  ingredientes sólidos manteniendo una masa consistente con el agregado del vino necesario. Preparar un molde para pan dulce enmantecado y enharinado y volcar la masa cubriendo las dos terceras partes del molde. Cocinar en un horno con temperatura media durante aproximadamente cuarenta y cinco minutos. (Si el horno es fuerte, hincar un palillo o cuchillo para verificar si está cocido). Retirar y dejar enfriar. Desmoldar. Colocar en una fuente adornada para la ocasión. Pintar la parte superior del pan dulce con glasé.

Capelletti de Pollo con Pesto o Salsa


3 cebollas de verdeo
aceite
5 pechugas hervidas (o igual cantidad de pollo cocido sin piel)
1 huevo
1/2 taza de queso rallado
sal
pimienta
40 discos pequeños de masa de fideos
Pesto o salsa (Según su gusto)


1 atado de hojas de albahaca
1 diente de ajo deshecho
aceite de oliva
1/2 taza de queso rallado
nueces o piñones
sal 

 Picar la cebolla, saltearla en aceite sin que tome color. Agregar el pollo cocido en trocitos y mezclar. Poner en la procesadora, agregar el huevo y formar una pasta. Si quedara muy compacta, agregar unas cucharadas de caldo. Pasar a un bol, añadir el queso rallado, sal y pimienta. Llevar 1/2 hora a la heladera.

Pesto:

 Limpiar las hojitas de albahaca y quitarles el tronco. Procesar con el ajo y el aceite de oliva. Agregar el queso rallado, sal, aceite de oliva y nueces. Distribuir los discos de masa sobre una superficie enharinada, poner en cada uno un poco de la pasta de pollo y hacer los capelletti. Hervirlos en abundante agua con sal, retirarlos con una espumadera, ponerlos en una fuente y salsearlos con el pesto.

Si prefiere una salsa de tomates:

Coloque el aceite en una sartén, agregue el ajo machacado y picado, la cebolla  y deje que suelten sus jugos y doren un poco.

Pele los tomates, lícuelos y agréguelos a la sartén, rehogue un poco, añada el medio litro de caldo, agregue los condimentos y deje cocinar a fuego lento unos 30 minutos.

MATAMBRE ARROLLADO:  

INGREDIENTES:

1 matambre desgrasado, sal, pimienta, una pizca de ají molido picante, perejil picado, (dientes de ajo si es de su gusto), huevos duros, zanahoria rallada, ají morrón, jugo de limón, aceite, 2  litros de caldo de verduras salado para  hervir.

(Hay variantes en el relleno: hay quienes le agregan gelatina sin sabor para dar unión, otros miga de pan remojada en leche, o chorizo colorado desmenuzado, o jamón cocido, aceitunas, etc).

PREPARACIÓN:

Extender el matambre al que se lo ha lavado bien y se le ha sacado  la grasa, y colocar esta parte hacia abajo.

Rociar toda la superficie con abundante jugo de limón.

Espolvorearlo con sal a gusto, unas pizcas de pimienta, ají molido, el perejil esparcido por toda la superficie, así como el ajo bien picadito, la zanahoria rallada y el morrón cortado en tiras. (U otro ingrediente que se quiera agregar).

Colocar los huevos duros enteros en línea e ir envolviéndolos con el matambre  que ya se ha condimentado, e ir arrollándolo. Luego coser y atar bien las esquinas y los bordes.

Una vez preparado, dorarlo en aceite, dentro de un recipiente hondo, luego agregar el caldo necesario para cubrir todo, y hervir hasta que esté tierno al pinchar con el tenedor.

Escurrir, prensar y enfriar bien.

Servir como fiambre, cortado en rodajas finas, acompañado de ensaladas a gusto

Otra opción es cocinar a horno o parrilla.

Mayonesa de Ave

Ingredientes

1 gallina de 3 Kg. u ocho tazas de carne de gallina cocida y picada en
trozos pequeños
7 tazas de agua
3 cda. de sal
1 ajoporro
1 Kg. de papas peladas
4 tazas de agua
2 1/2 cdita. de sal
1 zanahoria
2 latas de espárragos de 450 gr. c/u picados en trocitos
2 tazas de arvejas
1 manzana amarilla (opcional)
1 cda. de salsa inglesa
1/4 Taza de vinagre
2 cdita. de mostaza preparada
1/2 cdita. de pimienta blanca
5 cdita. de sal
1 1/2 taza de mayonesa
2 huevos duros
sal

Preparación

 Se limpia la gallina y se coloca entera en una olla  con el agua, la sal, el ajoporro y  cebolla. Se lleva a un hervor y se cocina por 1/2 hora. Se retira del fuego. Se saca la gallina y se pone a enfriar.

Las papas, ya peladas, se cortan en cubitos, los espárragos se cortan en trozos, dejando algunos enteros para adornar. La zanahoria se pela y se corta en trocitos. El blanco y el amarillo de los huevos duros se pican aparte, para adornar. La manzana amarilla se pela y se corta en pedacitos.

En una olla aparte se ponen las papas con las cuatro tazas de agua y dos y media cucharaditas de sal. Se llevan a un hervor se cocinan hasta que ablanden, pero que queden aún firmes. Se escurren y se ponen aparte. En otra olla se ponen las zanahorias con dos tazas de agua y una cucharadita de sal. Se llevan a un hervor y se cocinan hasta que ablanden. Se escurren y ponen aparte. Se le quita la piel a la gallina y se desecha. Se desmenuza la carne y se pone aparte.

Se prepara una vinagreta batiendo vigorosamente en un frasco el aceite, la salsa inglesa, el vinagre, la mostaza, la pimienta y la sal. En un envase grande, con una cucharada de madera, se mezclan la gallina, las papas, la zanahoria, el nabo, los espárragos, 1 taza de arvejas, la manzana y la vinagreta. Se revuelve muy suavemente hasta que todo quede muy bien mezclado.

Se le agrega y revuelve también la mayonesa. Se coloca en una ensaladera, se alisa por encima y se adorna con los espárragos enteros, la taza restante de arvejas y, si se quiere, con el blanco y el amarillo de los huevos duros, picaditos. Se enfría por lo menos dos horas, y se sirve fría. 

ASADO A LA PARRILLA 

Preparar un fuego con abundante leña, bien encendido, hasta que forme brasas (al fuego se lo va alimentando continuamente con leña, y -según los experimentados- que el humo vaya en dirección contraria al lugar donde se coloca la parrilla para la carne).

Se coloca el asado  al que se lo sala con sal gruesa (Costillar, matambre, vacío, tapa de pecho, pollo u otro corte de carne a su elección), si va a asar también achuras y chorizos, se colocan menos tiempo en el asador.

Luego, lentamente, debajo de la parrilla o asador, se le van agregando brasas, primero alrededor de donde está colocada la carne, y luego en el centro , para ir calentando poco a poco la carne, pues se debe ir cocinando despacio, sin arrebatar.  Cuando la parte de arriba de la carne comienza a entibiarse bien, es que ya está a punto de dar vuelta los cortes. Se asan de ese lado un buen rato más... Y a comer!!!